Ингредиенты на 4 порции:
1шт красный болгарский перец
1шт жёлтый болгарский перец
1шт кабачок цуккини
1шт луковица репчатого лука
1 чашка твердого сыра (если употребляете молочные продукты)
8-10 яиц, слегка взбитых
2ст.л. измельченного зеленого лука
соль, перец по вкусу
кокосовое масло

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180С (350F).
В сотейнике потушите на масле овощи (кроме зеленого лука) в течение 5 минут до мягкости.
Посолите и поперчите.
Выложите овощи в индивидуальные формочки для маффинов.
В миске смешайте яйца, соль, перец и зеленый лук.
Залейте овощи в формочках для маффинов получившейся яичной смесью и перемешайте ингредиенты.
Посыпьте верх маффинов тертым сыром.
Выпекайте 10-12 минут, пока яичная смесь не приготовится.