Блюда из овощей: Кабачковая икра

[Mia]

Ингредиенты:
Кабачки 1,5 кг
Лук репчатый 2 шт
Морковь 2 шт
Чеснок 3 зубчика
Соль гималайская или морская
Перец черный (для аутоимунного протокола не использовать!)
Масло кокосовое

Приготовление:
Кабачки очистить от кожицы и измельчить в блендере или на мелкой терке (крупные косточки нужно вырезать).
Отжать с кабачков сок, выложить в кастрюлю, присолить и варить на на маленьком огне около 30 минут, помешивая.
Измельчить лук и морковь в блендере.
Обжарить сначала лук на кокосовом масле, потому добавить морковь, присолить.
Горячее кабачковое пюре процедить через сито, что бы избавиться от лишнего сока, и добавить к моркови.
Потушить все вместе еще минут 10-15 на маленьком огне.
Добавить раздавленный чеснок, перец и еще потушить 5 минут.

Вкусно и в холодном и в горячем виде!

[Lada]

Очень вкусная - икра кабачковая рецепт.
Кабачковая икра (на зиму)

Кабачковая икра - очень бюджетная и вкусная заготовка, особенно когда не знаешь, что делать с кабачками.
Продукты
(на 8 порций)
(указан вес овощей в очищенном виде)
Кабачки - 1 кг
Помидоры - 300 г
Морковь - 250 г
Лук репчатый - 250 г
Чеснок сушеный - 1/2 ч. ложки
Сахар - 3 ч. ложки
Соль - 1 ч. ложка (полная)
Масло растительное - 60 мл

Кабачки очистите, удалите семена. Лук и морковь очистите. У помидоров удалите плодоножку. (Взвешивайте овощи подготовленными.)
Как приготовить кабачковую икру:

Нарежьте кабачки, морковь и лук довольно крупно. Помидоры разрежьте пополам.
Обжаривайте овощи последовательно на сковороде с разогретым растительным маслом. Сперва лук (жарьте 1 минуту), затем морковь (3 минуты) и кабачок (5-6 минут).
Уменьшите нагрев, добавьте помидоры и соль, перемешайте. Тушите овощи под крышкой до полной готовности (примерно 20 минут), периодически помешивая. В процессе снимите кожицу с помидоров.
Переложите тушеные овощи в кастрюлю, добавьте сахар, сухой чеснок и измельчите всё с помощью погружного блендера в пюре.
Доведите до кипения и хорошо проварите 5-6 минут после закипания, чтобы масса бурлила. При этом непрерывно помешивайте кабачковую икру (осторожно: овощная масса будет брызгаться).
Кабачковую икру разлейте горячей по подготовленным простерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками и укутайте до остывания. (Из указанного количества овощей получается 1 литр кабачковой икры.)
Храните кабачковую икру в холодильнике.