Какие специи и приправы можно и нельзя на аутоиммунном протоколе? В этой статье мы попробуем разобраться в этом вопросе и заодно найти замены любимым приправам.


Аутоиммунный протокол рождает дополнительные трудности для тех, кто ему следует. Большинство авторов считают, что для уменьшения реактивности иммунитета следует исключить яйца - особенно белок (Крис Крессер, Сара Бэлентайн, Тэрри Вальс), орехи и семена (Крис Крессер, Сара Бэллентайн, ограничить количество и вымачивать перед употреблением – Тэрри Вальс), пасленовые овощи (Крис Крессер, Сара Бэллентайн).

Эти ограничения также сужают список специй и приправ, которые можно использовать. Дело в том, что семена растений могут провоцировать воспаление (из-за содержание лектинов, фитиновой кислоты и высокого содержания провоспалительных жирных кислот омега-6). Растения семейства пасленовых содержат много сапонинов (которые повышают проницаемость слизистой желудочно-кишечного тракта и провоцируют иммунный ответ). Специи пасленовых овощей (особенно перец ) также содержат острое вещество капсаицин, раздражающее желудок и кишечник.

Иногда бывает непросто понять, что можно, а что нельзя, так как многие специи делаются именно из семян растений и, часто, из семян пасленовых растений.
Для начала лучше сосредоточиться на том, что можно использовать – и это огромное разнообразие различных растений, которые обогатят вкус блюд.

Безопасные специи (это, листья, цветы, коренья, кора)
  • Базилик
    Специи для аутоиммунного протокола
  • Гвоздика
  • Имбирь
  • Кервель
  • Кориандр (, листья)
  • Корица и кассия
  • Куркума
  • Лаванда
  • Лавровый лист
  • Лук зеленый
  • Луковый порошок
  • Майоран, листья
  • Мацис – мускатный цвет (оболочка семени мускатного ореха)
  • Мелисса
  • Мята перечная, листья
  • Мята, листья
  • Орегано (душицы), листья
  • Петрушка, листья
  • Розмарин, листья
  • Ромашка
  • Соль
  • Тимьян, листья
  • Хрен
  • Чабер, листья
  • Чеснок
  • Шалфей, листья
  • Шафран
  • Эстрагон (тархун), листья
«Серая зона» : ягоды и плоды растений (первоначально Сара Бэллентайн советует их исключить)
  • Анис звёздчатый, бадьян
  • Ваниль
  • Кардамон
  • Можжевельник
  • Перец белый
  • Перец розовый
  • Перец черный
  • Пимента, перец гвоздичный
  • Тмин
Избегайте специй – семян растений и пасленовых
  • Анис обыкновенный, семена
  • Аннато, семена
  • Горчица, семена
  • Зира (кумин), семена
  • Карри – смесь специй, обычно содержащая перец , кориандр, фенугрек и т.п.
  • Кориандр, семена
  • Кунжут
  • Мак
  • Мускатный орех
  • Паприка
  • Перец кайенский
  • Перец острый – капсикум
  • Перец чили
  • Сельдерей, семена
  • Тмин черный , семена
  • Томаты вяленые или сушеные
  • Фенугрек , семена
  • Фенхель, семена
  • Чеснок, семена
Популярные соусы и их замена

Есть также много готовых соусов, которые, к сожалению, следует избегать на аутоиммунном протоколе, но которым можно с успехом найти замену.

Запрещенный соус, приправа Замена
Кетчуп (томаты – пасленовые) Соус для барбекю без томатов
Горчица (семена) Хрен, с добавлением куркумы и масла
Соевый соус (соя) Кокосовые амины
Вустерский (ворчестерширский) соус (пасленовые, семена) Вустерский соус АИП
Майонез (яйца) Майонез без яиц, майонез лимонный
Сметана Йогурт на кокосовых сливках, кокосовые сливки с добавлением лимонного сока
Масло сливочное, топленое Масло кокосовое, пальмовый жир натуральный

Как видите, нет ничего невозможного. Многие любимые специи легко можно заменить, если подойти к процессу творчески.

В то же время хочу добавить, что не все авторы столь категоричны в отношении семян и пасленовых. Например, Тэрри Вальс считает, что от них стоит отказываться в самую последнюю очередь. В своем протоколе против рассеянного склероза она указывает, что орехи и семена можно употреблять, но не более 30г в день и предварительно хорошо вымоченных и подсушенных в дегидраторе. Специи же употребляются в таких небольших количествах, что она на них не останавливается в своей книге.
Поэтому имеет смысл отказаться от опасных специй на начальном периоде диеты (1-3 месяца), а потом попытаться ввести их снова и посмотреть на самочувствие. Реакция каждого организма очень индивидуальна и может статься, вам не нужно отказываться от красного перца и помидоров.

А как вы поступаете со специями? Ограничиваете их или нет? Какие замены нашли? Делитесь своим опытом в комментариях или на страницах нашего форума.
Здоровья вам и любви!



При перепечатывании, пожалуйста, давайте активную ссылку на наш сайт – давайте будем друзьями!

Mia специально для PaleoPlanet.ru

Image by jk1991 at FreeDigitalPhotos.net