Аутоиммунный протокол рождает дополнительные трудности для тех, кто ему следует. Большинство авторов считают, что для уменьшения реактивности иммунитета следует исключить яйца - особенно белок (Крис Крессер, Сара Бэлентайн, Тэрри Вальс), орехи и семена (Крис Крессер, Сара Бэллентайн, ограничить количество и вымачивать перед употреблением – Тэрри Вальс), пасленовые овощи (Крис Крессер, Сара Бэллентайн).
Эти ограничения также сужают список специй и приправ, которые можно использовать. Дело в том, что семена растений могут провоцировать воспаление (из-за содержание лектинов, фитиновой кислоты и высокого содержания провоспалительных жирных кислот омега-6). Растения семейства пасленовых содержат много сапонинов (которые повышают проницаемость слизистой желудочно-кишечного тракта и провоцируют иммунный ответ). Специи пасленовых овощей (особенно перец ) также содержат острое вещество капсаицин, раздражающее желудок и кишечник.
Иногда бывает непросто понять, что можно, а что нельзя, так как многие специи делаются именно из семян растений и, часто, из семян пасленовых растений.
Для начала лучше сосредоточиться на том, что можно использовать – и это огромное разнообразие различных растений, которые обогатят вкус блюд.
Безопасные специи (это, листья, цветы, коренья, кора)
- Базилик
- Гвоздика
- Имбирь
- Кервель
- Кориандр (, листья)
- Корица и кассия
- Куркума
- Лаванда
- Лавровый лист
- Лук зеленый
- Луковый порошок
- Майоран, листья
- Мацис – мускатный цвет (оболочка семени мускатного ореха)
- Мелисса
- Мята перечная, листья
- Мята, листья
- Орегано (душицы), листья
- Петрушка, листья
- Розмарин, листья
- Ромашка
- Соль
- Тимьян, листья
- Хрен
- Чабер, листья
- Чеснок
- Шалфей, листья
- Шафран
- Эстрагон (тархун), листья
- Анис звёздчатый, бадьян
- Ваниль
- Кардамон
- Можжевельник
- Перец белый
- Перец розовый
- Перец черный
- Пимента, перец гвоздичный
- Тмин
- Анис обыкновенный, семена
- Аннато, семена
- Горчица, семена
- Зира (кумин), семена
- Карри – смесь специй, обычно содержащая перец , кориандр, фенугрек и т.п.
- Кориандр, семена
- Кунжут
- Мак
- Мускатный орех
- Паприка
- Перец кайенский
- Перец острый – капсикум
- Перец чили
- Сельдерей, семена
- Тмин черный , семена
- Томаты вяленые или сушеные
- Фенугрек , семена
- Фенхель, семена
- Чеснок, семена
Есть также много готовых соусов, которые, к сожалению, следует избегать на аутоиммунном протоколе, но которым можно с успехом найти замену.
Запрещенный соус, приправа | Замена |
Кетчуп (томаты – пасленовые) | Соус для барбекю без томатов |
Горчица (семена) | Хрен, с добавлением куркумы и масла |
Соевый соус (соя) | Кокосовые амины |
Вустерский (ворчестерширский) соус (пасленовые, семена) | Вустерский соус АИП |
Майонез (яйца) | Майонез без яиц, майонез лимонный |
Сметана | Йогурт на кокосовых сливках, кокосовые сливки с добавлением лимонного сока |
Масло сливочное, топленое | Масло кокосовое, пальмовый жир натуральный |
Как видите, нет ничего невозможного. Многие любимые специи легко можно заменить, если подойти к процессу творчески.
В то же время хочу добавить, что не все авторы столь категоричны в отношении семян и пасленовых. Например, Тэрри Вальс считает, что от них стоит отказываться в самую последнюю очередь. В своем протоколе против рассеянного склероза она указывает, что орехи и семена можно употреблять, но не более 30г в день и предварительно хорошо вымоченных и подсушенных в дегидраторе. Специи же употребляются в таких небольших количествах, что она на них не останавливается в своей книге.
Поэтому имеет смысл отказаться от опасных специй на начальном периоде диеты (1-3 месяца), а потом попытаться ввести их снова и посмотреть на самочувствие. Реакция каждого организма очень индивидуальна и может статься, вам не нужно отказываться от красного перца и помидоров.
А как вы поступаете со специями? Ограничиваете их или нет? Какие замены нашли? Делитесь своим опытом в комментариях или на страницах нашего форума.
Здоровья вам и любви!
При перепечатывании, пожалуйста, давайте активную ссылку на наш сайт – давайте будем друзьями!
Mia специально для PaleoPlanet.ru
Image by jk1991 at FreeDigitalPhotos.net